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水果罐頭遇到變色怎么處理
作者:1 發布日期:2020-02-03 09:23 關注次數: 二維碼分享
   水果罐頭常被用作制造烘焙蛋糕運用,但是大家會發現有時在運用的時分呈現變色,這種問題影響到我們的運用,也影響口感,要盡快的找到一個處理的辦法,怎樣去處理這個問題呢?
 
1.控制罐頭倉庫貯藏溫度
 
2.水果原料應選用花色苷色素及丹寧含量低的原料種類,同時,在加工水果罐頭時原料成熟度至少應到達加工成熟度的請求。
水果罐頭
3.采用護色、預煮、抽空等辦法抑止酶和氧的作用。
 
4.必要時容器采用全涂料。
 
5.加工烘焙罐頭時盡量縮短工序流程,減少受熱時間。
 
6.糖水隨配隨用,防止砂糖轉化成轉化糖。
 
7.加工過程中避免物料與鐵、銅等工用具及堿類物質接觸,并留意加工用水中重金屬含量。
 
   水果罐頭假如呈現變色的狀況,就能夠運用這種辦法來處置和預防,保證可以讓您的蛋糕愈加的誘人。
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